Overslaan en naar de inhoud gaan

Deze ochtend had ik zin om het grasveld in te duiken en kruiden te plukken. Er zijn nu verschillende jonge scheutjes van kruiden beschikbaar. Ideaal voor een lekkere gezonde pannenkoek met dressing. Ik trok de malse blaadjes van de paardenbloem, kleine bereklauw, brandnetel, smalle weegbree, look zonder look en de paarse en witte dovenetel. Paardenbloem en netel staan bekend voor hun zuiverende werking. Smalle weegbree werkt anti-bacterieel. De kleine bereklauw wordt gebruikt om de spijsvertering te bevorderen en zou zinneprikkelend werken, m.a.w goed om de levenslust bij de mens omhoog te brengen. Een leuke bijkomstigheid vond ik. De look zonder look verwerkte ik enkel in de dressing. De blaadjes van look zonder look hebben een frisse lookachtige smaak, maar de plant is niet verwant met look.

Let wel op! Pluk enkel kruiden wanneer je ze absoluut herkent. Bij de kleine bereklauw of Heracleum Sphondylium L. is het belangrijk dat je de jonge scheuten plukt en dat je je niet vergist met de grote bereklauw. De grote bereklauw is niet geschikt om op te eten en uiterst giftig. Dus informeer jullie eerst goed voor jullie zomaar in het wild plukken gaan. Ik hoor jullie je al afvragen: “Waarom eten we bij sommige planten enkel de jonge scheuten in het vroege voorjaar op?”. Er zijn meerdere antwoorden mogelijk:

  • 1. De oudere bladeren kunnen teveel toxines bevatten die niet goed voor je zijn. Zo geven de oudere, verse bladeren van de kleine bereklauwe je een brandend gevoel op je huid. Dus als je niet zeker bent, kan je ze gewoon ook weglaten uit je pannenkoeken.
  • 2. Jonge scheutjes zijn gewoon smakelijker en malser.
  • 3. De jonge scheuten zijn vitaminen en mineraalrijk.

Mijn recept

Ingrediënten

Pannenkoeken

  • 120 g volkoren havermeel
  • 80 g speltbloem
  • 8 g bakpoeder
  • 1 theelepel psylliumzaad
  • 200 ml hazelnotenmelk
  • 200 ml rijstmelk
  • 2 eieren
  • Een snuifje zout
  • Een handvol jonge blaadjes van de paardenbloem, smalle weegbree, kleine bereklauw, brandnetel, paarse en witte dovenetel. Ook de bloemetjes van deze laatste twee heb ik gebruikt.

Dressing

  • 200 ml soja yoghurt, ik gebruikte Alpro Mild and Creamy Nature
  • Een dik handvol blaadjes van Look zonder Look, bloemen en een paar topblaadjes van de witte en paarse dovenetel.

Bereiding

Pannenkoeken

Pluk de malse blaadjes en een paar bloemetjes van de stengels. Was deze en knip ze in fijne stukjes in een kopje. Meng het havermeel, speltbloem, bakpoeder en psylliumzaad met elkaar. Voeg de eieren en het snuifje zout aan het mengsel toe en klop zachtjes. Nu voeg je al kloppend langzaam de melk toe. Als er geen klonters meer in je mengsel zitten, roer je je kruiden eronder. Voila, het deeg is klaar om gebakken te worden. Ik maak er iets kleinere ronde pannenkoekjes van.

Dressing

Was de blaadjes en bloemen van de look zonder look en dovenetels apart. Knip de blaadjes van de Look zonder look in kopje fijn. Pletten in een vijzel is ook prima en laat de smaak meer naar boven komen. Aangezien mijn vijzel stuk is gegaan, knip ik nu. Meng de blaadjes met de yoghurt en versier met de bloempjes en de topjes van de dovenetels. Klaar is kees en nu smullen.